Javier Baz visitó con Nick Santader Tour Nick Santander guia de Venturia en Cusco, quien nos cuenta sobre la historia de la construcción del mercado de San Pedro por parte de Gustave Eiffel en Cusco y de los productos y alimentos que se pueden comprar.
Comenzamos…….
El pintoresco Mercado San Pedro se encuentra ubicado a 10 minutos de la Plaza de Armas de Cusco. Thupaq Amaru 477, Cusco 08002
Un poco de Historia…
Fue diseñado por el arquitecto francés Gustave Eiffel e inaugurado en el año 1925.
Eiffel se había quedado a vivir en Cusco por un tiempo y quedó encantado con la ciudad durante toda su estadía. Por ello, en retribución, él se ofreció voluntariamente en hacer la construcción de este mercado, que hoy en día forma parte del centro histórico cuzqueño.
Este es uno de los mercados más pintorescos de la ciudad. Abierto desde las 5am hasta las 6pm. Aquí podemos encontrar desde juguerías, menús, dulces cuzqueños, artesanía, generalmente la gente local hace la compra una vez por semana.
Lo que encontraremos
Dulces y Postres tradicionales
Para las festividades del día de los muertos o día de los vivos, tenemos el suspiro tradicional de cusco , el pan caballo y el pan wawa (que significa bebé).
Es costumbre cusqueña que cuando uno tiene una hija y es mujer usualmente se le regala un pan con wawa. Cuando es varón, se le regala el pan caballo.
Carnes y Pescados
Encontramos también carne deshidrata de alpaca, de res y de cordero. El charqui, una palabra quechua que curiosamiente suena igual a su traducción en ingles jerky. Eso denota el intercambio comercial que hubo.
La sección de pescado es pequeña porque no hay mucha variedad. aquí encontramos la doncella, el mero , el dorado, el perico. Hay algas marinas, hueveras de pescado, y el pescado más fresco que hay en la zona es la trucha arcoiris.
Variedad de Frutas
Encontramos frutas deshidratadas, chips, la fruta de dragón o la pitahaya, el kiwi, la granadilla, la maracuyá , el tumbo, uvas, peras, pacay, noni, coco, mango, fresa, arándanos, palta o aguacate, chirimoya, mandarinas, plátano, tomate, etc.
Un dato interesante y muchos no lo saben es que el tomate es originario del Perú.
Cereales, Maíz
Encontramos varios tipos de quinua: Quinua roja, quinua negra, quinua real , también tipos de harina hecha a base de quinua, cañihua, kiwicha, maca etc.
Hay mas de 500 variedades de maíz en Perú y aquí encontramos el maíz chullpi que es idóneo para freír y también se puede comer como snack , el maíz rojo, el maíz gigante, la papa deshidratada, hecha con una técnica de preservación inca para utilizarlas en el invierno. Ellos deshidrataban la papa y también la carne.
Panes y Quesos
Encontramos el pan tradicional de Cusco, el pan chuta, que se come normalmente con queso andino. y el pan regilla que es tradicional también.
Tenemos una sección de quesos donde encontramos el queso andino, el queso paria, queso con orégano, etc.
Papas y legumbres
Tenemos más de 3800 variedades de papas, aquí encontramos de todas las variedades. También tenemos una sección de chips, el popular chocho o tarwi, de alto valor nutricional. Este alimento también lo encontraremos frecuente en los menús.
Café y cacao
Tenemos el Café La Cholita , uno de los mejores de Cusco y uno de los mejores de Puno el café WS Wilson Sucaticoma, altamente recomendable. El café coati o capis proviene del Valle de Quillabamba.
El café Tunkimayo fue elegido el mejor café del mundo el año 2013 y el 2017. Además encontramos variedad de chocolates a base de cacao del 40 al 95% provenientes del valle de Quillabamba.
Florería y Hierbas Medicinales
Algo curioso son las ofrendas que venden para la tierra. Normalmente en agosto , el mes de la tierra, venden un preparado listo para hacer el agradecimiento a la tierra o llamado también el famoso pago a la tierra. Sin embargo este nombre es puesto a debate ya que mucha gente no cree que esté pagando a la tierra, sino le está dando un agradecimiento.
Encontramos florería y adornos por la festividad de todos los santos. vienen de diversas creencias como la influencia china, la influencia hindú con los inciensos, budas, y también originarias como los toritos de Pucará, todo para atraer la buena suerte.
Encontramos máscaras de festividades locales que curiosamente se usan para ridiculizar diversos personajes , como por ejemplo el diablo con el fin de que la gente no le tenga miedo y sea parte de la escenografía
Medicina naturista, aqui encontramos el aloe vera, incluso fuera del mercado hay una fila de señoras que tienen sus hierbas y la gente suele ir con su malestar y ellas te recomiendan el tipo de hierba a tomar
Otros productos
Encontramos el té kuyru que viene de la provincia de la Convención y la sal rosada proveniente del Valle Sagrado. Encontramos variedad de productos del Valle de Quillabamba como la miel , la hoja de coca.
Cerca a la puerta principal encontramos artesanía de todo tipo, textiles y ropa hecha a base de alpaca, de oveja como tradición y también canastas hechas a mano.
Muy al fondo encontramos la Sección de menús que ofrecen de platos típicos de la zona, entre ellos el más popular de los cusqueños es el caldo de gallina, por el clima frío consumido mayormente por la mañana.
Nick Santander
Agradecemos a Nick Santander, guía oficial, quien realizó este recorrido organizado por Venturia en la ciudad de Cusco
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